Rôtie, sautée ou en sauce, la chair de porc reste un classique dans la gastronomie d’ici et d’ailleurs. Elle est cuisinée de différentes manières et consommée quotidiennement. Cette viande gourmande constitue également un excellent repas de fête. Voici donc 5 recettes au porc facile à réaliser.
1. Ragoût de porc aux pommes de terre
Marinade pour 4 Personnes :
- 1 kg Pomme(s) de terre
- 200 g Poitrine salée
- 400 g Epaule de porc
- 2 Oignons
- 2 gousses Ail
- 1 Bouquet garni
- 5 c. à soupe Farine
- 5 c. à soupe Huile de tournesol
- 30 g Beurre
- 1 cube Bouillon de bœuf
Préparation :
1
Pelez et lavez les pommes de terre, puis coupez-les en petits cubes. Placez-les dans une casserole d’eau froide, et portez à ébullition pendant 2 min. Égouttez-les puis rafraîchissez-les, et réservez.
2
Détaillez la poitrine en lardons, et coupez la viande en petits cubes. Épluchez les oignons et émincez-les finement. Préparez enfin 750 ml de bouillon avec le cube.
3
Dans une grande cocotte, faites fondre le beurre et faites-y revenir les lardons et les cubes de porc. Placez-les ensuite dans une assiette et réservez.
4
Versez l’huile dans la cocotte, faites-y revenir les oignons. Ajoutez petit à petit la farine en mélangeant constamment jusqu’à obtenir un roux brun. Ajoutez les pommes de terre et versez le bouillon. Mélangez bien, et pour finir ajoutez les gousses d’ail écrasées, le bouquet garni et la viande. Donnez quelques tours de moulin à poivre, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 1 heure.
5
Servez bien chaud en accompagnement d’une salade verte pour un repas complet.
2. Ribs de porc grillés au barbecue
Marinade pour 4 personnes :
- 1 Ail Gousse
- 1 c. à soupe Ketchup
- 1 c. à soupe Cognac
- 2,5 c. à soupe Sauce soja
- 1 c. à café Paprika
- 1 c. à soupe Miel
- 1 c. à café Sucre brun
- 1 c. à café Fécule de pomme de terre
Préparation :
1
Pelez et hachez la gousse d’ail.
2
Dans un saladier, mélanger l’ail coupé avec le ketchup, le cognac, la sauce soja, le paprika, le miel, le sucre brun, le poivre et la fécule de pomme de terre.
3
Badigeonnez la viande avec la moitié de la marinade. Réfrigérez la préparation durant 2 h en couvrant le saladier.
4
Faites cuire la viande de chaque côté au barbecue durant 25 min. Au bout de ce délai, couvrez de la marinade restante.
3. Crépinettes de porc sauce moutarde
Marinade pour 4 personnes :
- 4 Crépinettes
- 1 Oignon
- 1 Echalote
- 2 gousses d’ail
- 2 c. à soupe Huile d’olive
- 20 cl Crème liquide
- 2 c. à soupe Moutarde
- 1 cuillère de Fond de veau
- 2 branches de Thym
- 8 Branches Persil
- Poivre
- Sel
Préparation :
1
Lavez et ciselez l’échalote, les herbes et l’oignon. Pressez l’ail. Dans une casserole, faites chauffer l’huile d’olive à feu vif puis faites revenir l’oignon, l’ail et l’échalote. Veillez à bien laisser dorer les crépinettes 2 à 3 min de chaque côté.
2
Ajoutez le vin et le fond de veau avant d’incorporer la crème, le thym et la moutarde. Couvrez et faites cuire à feu moyen 5 minutes jusqu’à ce que les crépinettes soient moelleuses.
3
Débarrasserez, parsemez de persil puis servez chaud.
4. Travers de porc grillés aux épices
Marinade pour 4 personnes :
- 1,2 kg Travers de porc 1,2 kg
- 2 gousses Ail
- 2cm Gingembre frais
- 3 c. à soupe Miel
- 2 c. à soupe Vinaigre
- 2 c. à soupe Sauce de soja
- 0,5 c. à café Paprika
- Poivre
Préparation :
1
Pelez et hachez l’ail.
2
Râpez le gingembre.
3
Dans un bol, mélangez le miel, la sauce de soja et le vinaigre.
4
Ajoutez l’ail, le gingembre, du poivre et le paprika.
5
Badigeonnez les travers de porc de cette marinade.
6
Laissez macérer les travers 3 heures au congélateur.
7
Faites cuire les travers au barbecue pendant 30 minutes, en les nappant régulièrement avec la marinade.
8
Servez bien chaud.
5. Jarret de porc rôti au miel
Marinade pour 4 personnes :
- 2 Jarrets de porc
- 10 c. à soupe Miel liquide
- 1 Jus de citron
- Mélange 4 épices1 c. à café
- 2 c. à soupe Huile
- Sel poivre
Préparation :
1
Retirez la couenne des jarrets de porc. Puis commencez par préparer la marinade de votre recette de jarret de porc rôti, mélangez le miel, le jus de citron, l’huile et le mélange 4 épices dans un récipient. Salez et poivrez. Badigeonnez les jarrets avec le mélange puis déposez-les dans un plat et laissez mariner 2 heures au frais.
2
Préchauffez le four à 210°C.
3
Une fois que la marinade à bien imprégné votre recette de porc, passez à la cuisson du jarret de porc. Versez un fond d’eau dans le plat et disposez le plat au four pendant 1h30. Toutes les 15 minutes, retournez viande et arrosez-la avec la marinade.
4
Votre recette de jarret de porc est maintenant terminée. Servez bien chaud accompagné de pommes de terre.
Sandrine KOUADJO et autre presse
