Selon vietnam.vn, Une avancée scientifique majeure pourrait bouleverser l’industrie alimentaire mondiale. Des chercheurs chinois ont mis au point un champignon génétiquement optimisé, à la fois riche en protéines, savoureux et doté d’une texture proche de celle de la viande, ouvrant de nouvelles perspectives pour l’alimentation durable.
Selon les scientifiques, cette nouvelle variété permettrait de produire des protéines en utilisant environ 70 % de terres en moins que l’élevage traditionnel, tout en offrant des qualités nutritionnelles et gustatives comparables à celles des produits carnés.
La structure interne de ce champignon a été améliorée grâce à des techniques avancées d’édition génétique, sans introduction d’ADN étranger. Les travaux ont été menés par une équipe de chercheurs de l’université de Jiangnan, à Wuxi, dans l’est de la Chine. Les résultats ont été rendus publics le 19 novembre.
Les chercheurs se sont appuyés sur la technologie CRISPR pour optimiser Fusarium venenatum, un champignon déjà connu et largement utilisé comme source de mycoprotéines. La nouvelle souche obtenue, baptisée FCPD, présente des parois cellulaires plus fines, une meilleure digestibilité et une efficacité de production nettement accrue par rapport à la souche d’origine.
Les analyses nutritionnelles révèlent une hausse de 32,9 % de l’indice des acides aminés essentiels (EAAI), obtenue grâce à l’élimination ciblée de certaines voies métaboliques concurrentes et à une régulation optimisée de la biosynthèse des acides aminés. Par ailleurs, la souche FCPD permet une réduction de 44,3 % de la consommation de substrat, tout en augmentant de 88,4 % la production de protéines végétales comparativement aux souches sauvages.
Cette innovation pourrait jouer un rôle clé dans la transition vers des systèmes alimentaires plus durables, en répondant à la demande croissante en protéines tout en limitant l’impact environnemental. Les chercheurs estiment que ce champignon pourrait, à terme, constituer une alternative crédible à la viande dans de nombreux produits alimentaires.
S.A
